中新社浙江嘉兴9月6日电题：浙北小蜗牛“爬 ”出共富链撬动西餐市场

作者黄彦君

“这款产品肉质肥厚、汤汁丰富 ，和搭配的土豆泥拌在一起吃味道最好
。
”浙江省嘉兴市南湖区大桥镇某蜗牛养殖基地内
，57岁的沈福良手持餐叉，向参观者介绍法式焗蜗牛的最佳吃法。

蜗牛在世界美食界享有盛誉 ，被赞为“肉中黄金”
，在法国 、西班牙
、意大利等欧洲国家和地区尤为受欢迎 。眼下，其日渐成为中国西餐厅、高档酒店的常见菜品
。鲜为人知的是 ，中国食客交口称赞的蜗牛美食
，大多产自一个浙北小城。

嘉兴市南湖区被誉为“蜗牛之乡 ” 。当地自1987年开始养殖中华白玉蜗牛，至今其蜗牛产量占据中国蜗牛市场的70%以上
。

沈福良是当地第一批“吃螃蟹的人
”。20世纪末 ，许多西方新兴食材打开中国市场 。彼时
，南湖区蜗牛多为粗放养殖，未形成规模效应。在朋友推荐下 ，沈福良投身其中，探索蜗牛深加工产业
。

每年6月至9月是蜗牛产销旺季。步入南湖区大桥镇 、余新镇等地乡间
，生态大棚与菜畦
、葡萄架错落分布，皆是蜗牛的天地：田中种满空心菜 ，成为蜗牛的“遮阳伞”与“自助餐 ”
，菜叶喂蜗牛、粪便还田，实现“零污染” 。

在室内养殖区 ，蜗牛住进了精装“单元房
”
。屋外烈日炎炎
，推开房门，一阵冷气扑面而来。

“蜗牛需要生活在温暖潮湿的环境中 ，从孵化到成体
，要经历4个月至5个月 。”大桥镇蜗牛养殖户戚关新边说边向养殖箱中喷水雾，拿起一把苦麦菜放到蜗牛嘴边 ，“我们在室内安装了空调
，温度控制在25℃上下，这样一来 ，一年四季都可以育种 、养殖，劳作环境也更舒适了
。 ”

依托龙头企业建立蜗牛合作社
，南湖已有500多户农户养蜗牛致富，户年均增收7万元人民币以上 ，并通过养殖培训
、授课等渠道将共富链条延伸至安徽、河北等地。

该地一处食品加工车间内
，从养殖户处收购来的蜗牛，经静养 、清洗、去壳
、烹饪、包装等一系列程序 ，加之抗生素 、金属检验层层把关
，摇身从农产品变为精加工食品，“身价
”倍增 。

近年来 ，南湖区以蜗牛为纽带
，构建养殖
、加工、农旅结合的三产融合产业链
。当地余新镇正在建设的蜗牛现代化产业园，将利用智慧感知 、数据采集
、智能监测等设备 ，推动蜗牛养殖全过程数字化、平台化管理。

对接带货主播 、接待研学团队……返乡投身蜗牛产业的“90后”青年陈泽鹏正在探索转型新路径 。他介绍
，随着中西饮食习惯进一步融合，蜗牛“圈粉 ”中国消费者 ，法式红酒焗蜗牛
、奶香芝士蜗牛、即食香辣蜗牛等都是“明星
”产品
。

眼下，南湖区生产的蜗牛美食包含蜗牛炒饭 、蜗牛罐头
、蜗牛料理包等多个品类
，借助网店销售、直播带货等新形式，不但收获国际餐饮品牌青睐 ，还“爬”上千家万户的日常餐桌。(完)